MammaMariaSicilia

Buon anno 2012!

2012-01-23T13:46:00.012+01:00

Ich wünsche Ihnen ein frohes neues Jahr mit originellen neuen Vorsätzen, gutem Essen & gutem Wein. Also wirklich gutem Wein.

Friedliche Weihnachten!

2011-12-24T09:36:00.009+01:00

Und wie jedes Jahr gibt es scacciata:

Kochen & Signieren bei Estella Kochlust in Köln

2011-12-06T09:55:00.011+01:00

Am 3.12.2011 ab 12 Uhr konnten Besucher bei Estella Kochlust an der Ehrenstrasse in Köln, Rezepte aus dem Kochbuch "Mamma Maria! - Familienrezepte aus Sizilien" kosten und sich das Kochbuch signieren lassen. >>>Zur Website: Estella Kochlust Köln

KÖLNER PRESSE:
Kölnische Rundschau

Die sehr herzliche Estella-Storemanagerin Heidrun Lingemann.

Header: Silke Siewert von Estella, Fotos: Gabriele Trapp, Plakat: Christian Verlag

Das neue Öl der Olive - der Novello - ist da!

2011-11-27T17:15:00.020+01:00

Am Wochenende stellte die Familie Kranz Ihr erntefrisches Olivenöl aus Sizilien vor:
den BIO-Novello Sole di Sicilia aus der Ernte November 2011. Dieses besondere Olivenöl kann man im Onlineshop buonaffare der Familie Radlmaier bestellen oder direkt nach Adelshofen zur Familie Kranz fahren und sich neben Olivenöl mit vielen sizilianischen Köstlichkeiten eindecken.

Sizilien - trifft - Südtirol!

2011-11-14T13:10:00.022+01:00

Wenn Sizilien mit Südtirol zusammentrifft, kommt manchmal
ein Kochbuch dabei heraus.
Mali Höller bei ihrer Buchpräsentation "Echt Südtirol!"
am 10.11.2011 in ihrem Buschenschank in Signat/Bozen.

SÜDTIROLER PRESSE:
Die neue südtiroler Tageszeitung
Die südtiroler Frau

Das Dekorieren konnte ich mal wieder nicht lassen...

Wer das Fest der indischen Feige verpasst...

2011-10-21T17:45:00.014+02:00

...kann zumindest sich jetzt hier das Schnittmuster für diese mit vielen feinen Stachelchen hochgeschützten Frucht ansehen.

Alle guten Dinge sind...

2011-10-06T11:28:00.035+02:00

...vorerst Drei.

Mein Buchkonzept für "Mamma Maria!" ist in Serie gegangen!
2011 sind 2 weitere Titel nach dem Mamma-Maria-Konzept im Christian Verlag erschienen: "Echt türkisch!" und "Echt Südtirol!" und weitere werden mit Sicherheit folgen...

Wenn man im Fremden einen Freund sieht

2011-09-19T14:22:00.023+02:00

Innerhalb der 12 Tage während meiner Fotoproduktion bei der Familie Arslantas in der Türkei für das Kochbuch "Echt Türkisch!", habe ich fast täglich ein Geschenk in meinen Händen vorgefunden. Egal, ob gekauft oder selbstgemacht - täglich wurde mir etwas mitgegeben, überreicht, geschenkt oder gekauft. Egal bei welchem Verwandschaftsbesuch ich mitgegangen bin - mit mindestens einem Kopftuch mehr, habe ich fast jede Wohnung verlassen. Ich habe jetzt eine kleine Sammlung. Vorher habe ich mir nie diese Tücher genauer angeschaut, aber wenn man dies tut, erkennt man wunderschöne Stoffmuster und feine handgearbeitete Borten, denen oft Perlen miteingearbeitet werden. Jedes ist anders und einzigartig. Meine Sammlung, die ich nun hier zeige, besteht aber auch aus anderen Dingen, die mir geschenkt wurden.

Einiges fehlt dennoch, weil es sonst den Rahmen sprengen würde (meinen Koffer damals fast auch). Das ganze Essen, das mir bei meiner Abfahrt noch mitgegeben wurde, habe ich jetzt hier nicht abgebildet. Es ist unglaublich viel, was diese Menschen einem alles geben möchten, egal ob selbst arm oder nicht. Das war so rührend, dass mein Abschied am Ende zu einem Heulorchester ausartete - ich zuerst - und alle anderen dann fleißig miteinstimmten. Ein bißchen lustig wirkte das irgendwie dann aber auch...

...und es fehlt noch ein grüner Kamm (weil ich meine Haarbürste vergessen hatte), eine kleine Messingpfeffermühle, ein handbesticktes Handtuch, eine Schale dekoriert mit den Blättern des Maulbeerbaumes auf denen frische weiße Maulbeeren lagen und ganz viel Essen und ich habe bestimmt noch vieles vergessen zu erwähnen.

Erwähnen möchte ich aber noch eine Buch-Rezension von Annick Payne auf Valentinas Kochbuch. Hier>>>

Santa Maria della Stella

2011-09-07T20:00:00.013+02:00

Wenn Sie heute zufällig auf Sizilien sind, in der Nähe von Catania und zufällig in der Nähe von unserem Geburtsort Militello in Val di Catania, dann schauen Sie sich doch heute Abend das Fest der Santa Maria della Stella an.

Offiziell beginnt das Fest erst morgen. Aber eigentlich nicht wirklich, denn heute Abend wird die goldene Madonna auf der Piazza - also dem Platz vor der Kirche Santa Maria della Stella gezeigt.

Es wird Musik mit Sängern geben, Stände mit allerlei Köstlichkeiten und auch allerlei Souvenirs und nicht vielerlei, sondern nur einem kleinen Feuerwerk. Vorerst einem Kleinen!

Morgen ab Nachmittag beginnt aber das richtige Fest. Dann wird die Madonna durch ganz Militello getragen, gefolgt von einer Menschenmenge. Kleine Kinder, Gold und Geld werden ihr dann entgegengehalten in der Hoffnung auf Segnung (also der Kinder!).

Gegen Abend wird sie wieder zur Piazza getragen, ihr Gesicht kurz zur Menschenmenge gedreht dann wieder umgedreht und zum Hauptaltar der Kirche Santa Maria della Stella zurückbefördert. Hier verweilt sie dann einige Tage sichtbar für alle Blicke. Dann bevor es für längere Zeit wieder in die abgeschlossene Dunkelheit zurück geht, wird sie erneut kurz auf die Piazza getragen, darf etwas Luft schnappen und wird bis zum nächsten September nie mehr wieder gesehen.

Morgen Abend dann, nachdem die Madonna zurück zum Altar muss, wird es etwas außerhalb des Dorfes auf einem Hügel ein riesengroßes nicht enden wollendes Feuerwerkspetakel geben , wo sich die einzelnen Feuerwerksmeister zu übertreffen versuchen. Und Mamma ist immer sehr überwältigt davon.

Das Fest der Madonna beschrieben von meiner Schwester Giusi auf Seite 194 im Buch "Mamma Maria!"

Giusi mit Mamma Maria in Militello in Val di Catania.

Mamma Maria läd ein...

2011-08-02T12:06:00.011+02:00

Familie Kranz von Sole di Sicilia und Karin & Salvatore von fine foods from Sicily zu Besuch bei Mamma Maria auf Sizilien.

Made in Sicily

2011-06-20T20:20:00.018+02:00

An einem Wochenende vor einigen Tagen -
dem 4-5.Juni 2011, in Giardini Naxos, auf dem von verschiedenen Kommunen organisierte Produkt-, -Kultur- und -Antiquitätenmarkt "WeekEndaGiardiniNaxos". Direkt an der Strandpromenade - sul Lungomare Tysandros.

Eine Sizilianerin in Anatolien

2011-05-20T21:27:00.011+02:00

Frühstück mit den Kindern, die die Einzigen sind, die zur Ramadanzeit mit mir zusammen tagsüber essen dürfen.

Fotos entstanden während des 12-tätigen Aufenthalts zum Kochbuch "Echt türkisch!".

Mamma Maria! hat eine türkische Schwester bekommen

2011-04-29T13:59:00.021+02:00

"Echt türkisch!" 80 Originalrezepte von Börek bis Baklava
Erschienen April/2011 im Christian Verlag, München

Das Echt-Türkisch-Team:
Idee: Florentine Schwabbauer
Rezepte: Latife Arslantas & Hilal Arslantas
Textredaktion: Stefanie Hoenes
Fotos, Fotoproduktion & Layout: Cettina Vicenzino

>>> Hier Klicken um den Artikeln vom Münchner Merkur
Nr. 98 | Freitag, 29. April 2011
Das bayerisch-türkische Kochbuchmärchen von Stefan Sessler als PDf zu lesen

Frohe Ostern!

2011-04-22T19:52:00.004+02:00

Monaco, Italia. Storie di arrivi in Germania

2011-03-07T16:13:00.021+01:00

Der in der Lombardei geborene und in München lebende italienische Kultur- und Gesellschaftskorrespondent, Journalist, Produzent und Filmemacher Alessandro Melazzini hat einen sehr schönen Dokumentarfilm über italienische Gastarbeiter in München gedreht.
Der Titel: "Monaco,Italia. Geschichten vom Ankommen in Deutschland".

Das erste Mal hörte ich von diesem Film im Rundfunksender "Radio Colonia" vom WDR. Danach war klar, dass ich diesen Film unbedingt sehen will, denn einige Dinge, die von den interviewten Italienern erzählt werden, haben mich auch an die Geschichten meiner Schwester Giusi erinnert. Geschichten des Ankommens in Deutschland - mal ähneln sie sich und mal unterscheiden sie sich völlig voneinander. Aber eines haben sie alle gemeinsam: es sind immer interessante Geschichten. Und deshalb möchte ich diesen Film hier gerne vorstellen und habe Herrn Melazzini 8 Fragen gestellt, die er überaus freundlich beantwortet hat:

Foto: www.monacoitalia.com

Mamma Maria!: Sie haben 2010 einen Dokumentarfilm über Geschichten der Ankunft italienischer Gastarbeiter in München gedreht. Erinnern sie sich an ihre eigene Ankunft in Deutschland? Was war Ihr erster Eindruck und inwiefern unterschied sich Ihre Ankunft von denen der interviewten Migranten in Ihrem Film?

Alessandro Melazzini: Mein erster Eindruck ist Sommer und Freibier im Biergarten. Das war der Willkommensgruß meiner bayerischen Familie, die mich 1991 während meines dreiwöchigen Aufenthalts zwecks Sprachen lernen betreute. Ich war 17 und fing damals an zu verstehen, dass Deutschland eigentlich nicht so schlecht und grau sein sollte, wie ich es mir vorgestellt hatte. Das erste Mal in Deutschland war also für mich ein Erlebnis: nette Menschen, grüne Wiesen, schönes München, währenddessen alle Interviewten meines Dokumentarfilmes hierher kamen, um Arbeit und eine bessere Zukunft zu finden. Der Unterschied ist also riesig.

Mamma Maria!: Interessant ist, dass "Schnee" vor allem für Süditaliener eines der ungewöhnlichsten Dinge ist, die sie in Deutschland plötzlich zu sehen bekommen. Das hört man von einem Protagonisten in Ihrem Film. Auch meine Schwester Giusi hat eine kleine Geschichte über dieses weiße Wunder – für Deutsche völlig gewöhnlich– für mein Kochbuch geschrieben. Was war für Italiener noch völlig fremd, als sie in Deutschland ankamen?

Alessandro Melazzini: Die Sprache und das Essen. Mir dagegen ist Schnee immer ein vertrauter Begriff gewesen, denn ich komme aus Veltlin in der Lombardei, wo man im Sommer am Stilfserjoch Skifahren kann.

Mamma Maria!: Wie sind sie zu den italienischen Migranten im Film gekommen? Waren das Bekannte von Ihnen, Freunde von Bekannten oder ganz fremde Menschen?

Alessandro Melazzini: Der Astrophysiker Claudio Cumani ist ein guter Freund von mir, der sich auch als Assistent während der Drehphase zur Verfügung gestellt hat und mit dem ich den Film in Italien während der italienischen Premiere zusammen vorgestellt habe. Bei Maria De Sena bin ich Stammkunde und da habe ich immer gedacht, Mensch, man sollte einen Doku über Sie drehen! Die Unternehmerin Laura Krainz-Leupoldt habe ich dank der Vermittlung von Alessandro Marino, der italienischen Handelskammer in München, kennengelernt. Auf die anderen Protagonisten bin ich dank Empfehlung von Claudio Cumani gekommen.

Mamma Maria!: Der Film wurde Anfang dieses Jahres in Rom im Goethe-Institut uraufgeführt. Haben Italiener, die in Italien leben, Interesse an den Geschichten ihrer Landsleute im Ausland?

Alessandro Melazzini: Nicht alle, aber viele, und immer mehr, auch weil seit einigen Jahren immer mehr junge gebildete Italiener ihre Heimat aufgrund der mangelnden Chancen und der peinlichen politischen Lage verlassen. Wer bleibt, träumt sie nachzuahmen, denn man hört inzwischen vieles Positives über Deutschland. Und Berlin ist sowieso modisch geworden.

Mamma Maria!: Woher kam Ihre Motivation den Film zu produzieren? Gab es einen Auslöser, einen ausschlaggebenden Moment für die Idee?

Alessandro Melazzini: Die Motivationen, den Film zu drehen, sind viele. Erstmals wollte ich die interessanten Geschichten meiner Protagonisten erzählen, z.B. Maria De Sena, denn ich fand sie einfach toll.

Foto: www.monacoitalia.com

Zweitens wollte ich einen Beitrag zum 150° Jahrestag Italiens leisten, und dabei die Italiener in Italien erinnern, dass Italien nicht am Brenner endet.

Drittens wollte ich den Deutschen ihre italienischen Mitbürger näher bringen, indem ich sie auch über ihre Beziehung zu Deutschland interviewe, und zwar in der italienischen Sprache, damit sie sich wohler und aufgeschlossenen fühlen.

Viertens wollte ich mich mit der Filmschaffung an sich beschäftigen, denn bisher hatte ich Deutschland nur mit dem Wort (als Kulturkorrespondent für italienische Zeitungen) beschrieben. Produziert habe ich den Film selber, aufgrund der Tatsache, dass keiner mir Geld für ein solches Projekt gegeben hätte, denn ich war unerfahren und kannte niemand in der Filmproduktion, sondern nur den römischen Cutter Paolo Turla, der mich großzügig bei diesem Projekt unterstützt hat.

Foto: www.monacoitalia.com

Mamma Maria!: Wo werden wir den Film in Deutschland sehen können? Wird es für die Deutschen einen Untertitel geben?

Alessandro Melazzini: Untertiteln gibt es bereits ins Deutsche, Englische und Französische. Die Münchener Premiere wird binnen Juli stattfinden, dann wird der Film überall touren, unter anderem in den Italienischen Kulturinstituten und überall wo ein Verein eine Projektion organisieren möchte. Glauben Sie mir: es lohnt sich!

Mamma Maria!: Eine Aussage eines Protagonisten im Film hat mir persönlich sehr gut gefallen: "Sich in Deutschland integrieren, heißt auch das deutsche Essen zu essen". Was ist ihr deutsches Lieblingsessen?

Alessandro Melazzini: Maultaschen, Käsespätzle, Kurbissuppe, Schweinebraten, Weißwürste und und und. Übrigens in Deutschland habe ich auch viele italienische Produkte zum ersten Mal verkostet. Als ich in Heidelberg studierte, entdeckte ich zum Beispiel den „Pecorino Romano“, den ich nie vorher gegessen hatte.

Mamma Maria!: Und zum Schluss: was kocht Ihre Mamma am liebsten?

Alessandro Melazzini: Was meinem Vater gefällt. Ich selber mag Ihren Risotto Rosso und den Tiramisu, letzteren bekomme ich aber nur einmal pro Jahr auf den Tisch und zwar am meinen Geburtstag, falls ich zu Ihr fahre.

Vielen Dank an Herrn Melazzini für das Interview!

Der Filmtrailer:

Weitere Infos zum Film:

Monaco,Italia. Geschichten vom Ankommen in Deutschland. Monaco,Italia. Storie di arrivi in Germania.

www.monacoitalia.com
www.facebook.com/pages/Monaco-Italia/

Deutsche Premiere in Vorbereitung!

Weitere Infos:
www.melazzini.com
www.alpenway.com

Buon giorno 2011!

2011-02-01T17:18:00.003+01:00

...besser spät als nie: Frohes neues Jahr!

Auguri di buon natale!

2010-12-24T15:02:00.004+01:00

"Viva Maria Mmaculata"

2010-12-08T10:03:00.010+01:00

Heute am 8. Dezember findet auf Sizilien la "Festa Immacolata Concezione" statt.
Auf sizilianisch: "La Mmaculatedda", auf deutsch: "Mariä Empfängnis". Und somit auch mein Namenstag. Cettina ist die verniedlichte Abkürzung von Concetta und Concetta die Ableitung von Immacolata Concezione, also der unbefleckten Empfängnis. Dieser Name kommt gehäuft in Süditalien vor. Ich habe aber tatsächlich nur die verniedlichte Abkürzung "empfangen" und heiße nur Cettina.

So wie jedes Jahr wird Mamma mich heute anrufen und mir zum Namenstag gratuliern. Nicht weil der Namenstag bei uns so wichtig ist, sondern, weil dieser Tag auf Sizilien gefeiert wird und man sich Namenstage dadurch besser merken kann.

Besonders gefeiert wird die Immacolata Concezione z.B. in dem Städtchen Caltafimi im Westen von Sizilien und in Caltagirone, der Keramikhauptstadt Siziliens, westlich von Catania.

In Caltafami beginnt man das Fest bereits am Abend des 7. Dezembers mit der "tavulidda", einem ausgiebigem Abendessen, das fast die ganze Nacht bis zum Läuten der Kirchenglocken von San Michele andauert. Dann begleiten die Menschen mitten in der Nacht die geschmückte Statue der Madonna mit Fackeln und den ciaccule, die sowas ähnliches wie Holzrasseln sind.

Dagegen in Caltagirone eine Besonderheit zur Immacolata Concezione die "muffolette" sind. Brot, das mit Fenchelsamen gebacken wird.

Wer also nächstes Jahr mitfeiern will, hier die Linkseiten zu beiden Orten Caltafimi und Caltagirone:
http://www.comune.calatafimisegesta.tp.it/
www.comune.caltagirone.ct.it

Ansonsten: Allen Concettas, Concettinas und Cettinas alles Gute zum Namenstag!

Nicht Sizilien bzw. Gault Millau WeinGuide Deutschland 2011

2010-11-17T20:06:00.012+01:00

Heute nichts aus Sizilien, sondern Auszeichnungen und Verkostungen aus Mainz: Die Vorstellung des Gault Millau WeinGuide 2011 erschienen im Christian Verlag. Und ich habe mir das natürlich angeschaut, mitgetrunken und am ende köstlich mitgegessen. Aber eine sizilianische Weinempfehlung habe ich dennoch in die Fotos mit reingeschmuggelt ;-)

Aber auch unter den 20 Verkostern und Autoren, die für den Gault Millau arbeiten, findet sich auch ein Sizilianer: Giuseppe Lauria, der Weininteressierten deutsche, internationale und eben auch sizilianische Weine in seinen anspruchsvollen Weinseminaren näher bringt.

"Hier erst ist der Schlüssel zu allem"

2010-09-28T22:39:00.013+02:00

 Marias eingelegte Auberginen

"  Doch bevor ich nach Amerika zurückkehre, will ich nach Sizilien reisen,  um meinen Italienaufenthalt abzurunden. Denn wie sagte Goethe?  >>Italien ohne Sizilien macht gar kein Bild in der Seele: Hier  erst ist der Schlüssel zu allem.<<   

Also setze ich mich sonntags  in den Zug und fahre an die Stiefelspitze der italienischen Halbinsel.  Dort besteige ich eine Fähre und setze nach Messina über. (Messina ist  eine beängstigende und argwöhnische Hafenstadt, die hinter  verbarrikadierten Türen zu jammern scheint:  >>Dass ich hässlich  bin, ist nicht meine Schuld! Ich hab Erdbeben und Flächenbombardierungen  erlebt, und obendrein wurde ich von Mafiosi vergewaltigt!<<)  Sobald ich in Messina bin, muss ich einen Busbahnhof (verrußt wie eine  Raucherlunge) ausfindig machen sowie den Mann, dessen Job es ist, hinter  dem Ticketschalter zu sitzen (wo er sein Leben beklagt), und ihn  beknien, mir eine Fahrkarte nach Taormina zu verkaufen. Dann rattere ich  die Klippen und Strände der sizilianischen Ostküste entlang, bis ich  Taormina erreiche, wo ich zuerst ein Taxi und dann ein Hotel suche.  Zuletzt muss ich dann noch den richtigen Menschen finden, dem ich meine  Lieblingsfrage stellen kann: >>Wo isst man denn hier am  besten?<<    

Das Restaurant entpuppt sich als kleine Trattoria.  Die freundliche ältere Inhaberin steht ohne Schuhe auf einem Tisch und  putzt die Fenster, immer darauf achtend, dass sie nicht die  Weihnachtskrippe umstößt. Ich benötige keine Speisekarte, sage ich ihr,  sie solle mir nur bitte-da dies mein erster Abend auf Sizilien sei-das  Beste bringen, was sie hätten. Vergnügt reibt sie sich die Hände und  schreit ihrer noch älteren Mutter in der Küche etwas auf Sizilianisch  zu, und schon nach zwanzig Minuten bin ich eifrig dabei, das zweifellos  erstaunlichste Mahl zu verspeisen, das mir bisher in Italien serviert  wurde. es ist Pasta, aber in einer Form, wie ich sie noch nie zuvor  gesehen habe-große, frische Teigblätter, die ravioliartig zur Form (wenn  auch nicht zur Größe) einer Bischofsmütze gefaltet sind, gefüllt mit  einem aromatischen Püree aus Oktopus und Tintenfisch, die angemacht mit  frischen Muscheln und Gemüsejulienne wie ein heißer Salat, in einer nach  Oliven und Ozean schmeckenden Brühe serviert werden. Gefolgt von einem  in Thymian geschmorten Kaninchen."

weiterlesen>>>....Elisabeth Gilbert, EAT PRAY LOVE, 2010 BvT Berliner Taschenbuch Verlags GmbH

Tag 4: Nach Taormina zum Abendessen

2010-08-11T16:09:00.018+02:00

Nach einer Unterbrechung geht es nun weiter mit der kleinen Reise um, durch, auf und in Sizilien!

An diesem 4. Tag wurde allerdings kein großer Ausflug gestartet, stattdessen fuhren wir kurz mit dem Auto nach Mazzaró, hielten dort an einem großen Parkplatz an, kauften zwei Tickets für die funivia, der Seilbahn, die uns nach Taormina bringen sollte und ein Parkticket für das Auto, das leider nicht mit nach oben durfte. In so einer Kabine passen ja auch nur ca. 6-8 Personen rein. In ca. 2 Minuten waren wir dann oben in Taormina und pro Person kostete es hin und zurück nur 3,50 Euro (Parkgebühren allerdings exklusive).

Zwar ist Taormina -die ursprüngliche Sikulerstadt und der spätere Ort der Stars und Sternchen- die Touristenhochburg auf Sizilien schlechthin, jedoch schafft sie es aber immer wieder, einen - vor allem abends - mit ihrer hoch aufgefahrenen Romantik, die jedes kleinste Gässchen erwischt, auf´s Neuste zu entzücken (nicht natürlich die Bierpreise von 5 Euro pro Glas).

Auf Taormina kann man nicht nur geradeaus, sondern auch in andere Richtungen schauen. Z.B. nach oben schauen zum Ort Castelmola oder nach unten schauen zum Ort Giardini Naxos, oder das griechisch-römische Theater besichtigen. Man kann sich aber auch direkt entscheiden, essen zu gehen. Wir haben uns recht schnell für das letztere entschieden mit anschließendem Spaziergang durch Gassen und Gässchen.

Die bekannte Wunderbar auf der Piazza IV Aprile 7, war vor allem die Lieblingsbar von Liz Taylor und Burt Lancaster, sagt man.

Auf Taormina findet man viel Luxus...

...und auch viel Gewöhnliches.

Und dann ging es mit der funivia wieder zurück nach unten zum Auto und zurück zu Mamma Maria, die an diesem Tag nicht mitgekommen war.

Kunst aus der Supermarktkasse

2010-05-30T17:05:00.013+02:00

Es gibt Dinge, die so typisch für ein Land sind, dass man sich nicht mehr wundert, wenn man sie sieht. In einem anderen Land würden sie einem aber auf einmal auffallen bzw. sie würden in einem anderen Land gar nicht lange überleben.

So ist es z.B. mit diesen Euroscheinen, die man immer nur in Italien bekommt. Das Geld in Italien sieht aus, als ob es wirklich benutzt wird. Nicht nur zum Bezahlen. Manchmal findet man schöne Handschriften auf diesen zu Samt verwaschenen Scheinen, die oft mit einem Stück Tesafilm noch zusätzlich verziert werden. Das sind kleine zerbrechliche Kunstwerke, die von Hand zu Hand gehen und auf die der Preis schon drauf steht.

Wenn man nach Sizilien reist und aus Deutschland kommt, sehen die Geldscheine im Portemonnaie noch so aus:

Nach einer Woche Sizilien dann so:

Kunstwerk (Original) aus einer sizilianischen Supermarktkasse.

Eine Auszeichnung für Mamma Maria!

2010-05-01T10:45:00.013+02:00

Mamma Maria! - Familienrezepte aus Sizilien wurde vom Deutschen Institut für Koch- und Lebenskunst zum Kochbuch des Monats Mai 2010 gewählt und ausgezeichnet.

"Marcello Fabbri, der italienische Sternekoch, bekam 4 kg Quitten geschenkt. Was tun damit? Zur gleichen Zeit trudelten die „Familienrezepte aus Sizilien“ ein. Prompt entdeckte er ein Rezept für Quittenbrot. Aber das allein ergab nicht sein positives Votum für „Mamma Maria!“, sondern die authentischen Rezepturen. [...]

Die sizilianische Küche ist eine Arme-Leute-Küche. Ihre Qualität steckt im Purismus und in manchmal außergewöhnlichen Kombinationen.[...]"
Hier weiter lesen >>>

Die Jury:

Marcello Fabbri, italienischer Stern in Weimar
Giuseppe Giliberti, Sizilianer im Tantris
Robert Menasse, Schriftsteller aus Wien
Frank Brunner, Kritiker aus Leipzig

Rezeptprüfer:

Thomas Neeser, Sternekoch auf dem Weg nach Süden

Aus der Website: Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst

Die sizilianische Nasenaubergine

2010-04-28T22:20:00.003+02:00

Buona pasqua!

2010-04-03T19:46:00.002+02:00

La colomba di pasqua

Mamma Maria! gewinnen beim Funkhaus Europa!

2010-03-02T20:58:00.007+01:00

"Mitspielen und gewinnen: Europa verbirgt viele skurrile Geheimnisse. Um die geht es in unserem Spiel "Stimmt's oder stimmt's nicht?". Spielen Sie mit uns. Ihr Gewinn: Familienrezepte aus Sizilien von Cettina Vicenzino aus dem Christian Verlag."

Am 9. März 2010 um 15:10 Uhr kann wer will beim Europa-Quiz anrufen und vielleicht gewinnen: radiobremen.de/funkhauseuropa/

Il Ristorante - Das Restaurant

2010-02-21T12:24:00.014+01:00

Da viele immer wieder nach dem Restaurant meiner Eltern fragen, um dort essen gehen zu können, werde ich diese Frage, auch als Information für alle anderen, hier beantworten.

Die Antwort dazu lautet: Das Restaurant existiert leider nicht mehr.

Zumindest nicht mehr unter der Leitung meiner Eltern. Maria & Enzo sind Anfang der 90iger auf Grund von Heimweh zurück nach Sizilien gegangen.

Aber hier etwas Nostalgie:

Maria und Enzo mal gezeichnet...

...mal real.
Bei der Mittagspause im Restaurant.

Z.B. kann man auf dem Etna auch eine Tomatensauce kochen.
(Aber versuchen Sie es lieber nicht).

Wandmalereien. Das war in den 80ern in rustikalen italienischen Restaurants üblich.

Maria mit Käseplatte, Enzo als Suppenwürzer.

Meine erste Pizzakreation, die ich mit ca. 13 Jahren erfinden durfte und dann in die Speisekarte aufgenommen wurde, war eine Pizza, die statt Edamer, Mozzarella enthielt.
In den 70ern und auch in den 80ern war es in Deutschland nicht üblich, Pizza mit Mozzarella zu belegen.
Es wurde oft statt dessen "Pizzakäse" also Edamer benutzt. Andere benutzten auch Gouda.

Giusi und die Pastaschüssel.

Und hier noch ein Foto von mir und unserem ersten Restaurant.

Irgendwer von uns Kindern wird bestimmt irgendwann mal ein neues Restaurant eröffnen. Ich halte Sie auf dem Laufenden ;-)

Mamma Maria! bei NRW-TV

2010-02-04T00:57:00.017+01:00

*UPDATE*:

Nächste Wiederholung der Sendung:
Am Montag, den 16. Februar 2010 / 19:00 - 19:45 Uhr
auf NRW-TV "Background" per Satellit oder im Internet:
nrw.tv / essen_wie_gott_in_sizilien

Audiobildarchiv um zwei neue Begriffe erweitert

2010-01-22T20:43:00.016+01:00

Sizilianisch für Anfänger

Hier Geht es zu: "Sizilianisch für Anfänger"

Buon anno 2010!

2010-01-01T00:03:00.000+01:00

Vi auguriamo di tutto il cuore un buon Natale!

2009-12-24T11:36:00.017+01:00

Zu Weihnachten werden bei uns ganz ganz viele (richtig viele!) scacciate (Mamma Maria! Buchseite 218) zubereitet. So viele, dass wir in den nächsten Tagen, morgens, mittags und abends noch davon essen können. Wir können dann wirklich nicht mehr aufhören diese Teigtaschen zu essen. Und deshalb ist es gut, dass es sie nur einmal im Jahr gibt.

Tag 3: Noto und Modica oder vom Barock zur Schokolade

2009-11-28T21:19:00.028+01:00

13. September. Ganz früh morgens- es geht nach Noto. Südostsizilien bzw. Val di Noto, wie es die Araber nannten, obwohl der Süden von Sizilien im Machtbereich der Griechen lag . Noto gehört zur Provinz Syrakus und wurde ebenso wie die Schokoladenstadt Modica nach dem Erdbeben von 1693 im Stil des typischen sizilianischen Barocks wieder neu aufgebaut. Seit 2002 gehört Noto, so wie weitere Ortschaften im Val die Noto, wie Modica, Ragusa, Scicli, Caltagirone, Catania, Militello in Val di Catania (unser Geburtsort) und Palazzolo Acreide zum UNESCO Welterbe.

In Noto angekommen, parken wir das Auto etwas weiter weg von unserem Ziel, der Hauptstraße Viale Marconi. Der Fußweg dorthin, nun ja, nicht sehr barock, aber dann gehen wir durch das schon sehr beeindruckende Stadttor Porta Reale hindurch und ...oh man! Man staunt. Eine hochgeputze, filmkulissenartige Stadt stellt sich zur Schau. Verschwenderische Verschnörkeleien in Ocker- Gold- und Orangetönen. Geschwungene Balkone, verzierte Konsolen, Löwen, Sirenen und andere mythologische Figuren, Monumentaltreppen und dreiläufige Prunktreppen, Stuckornamentik, Kuppelgewölbe, Schmuckdetalis und konvexe und konkave Fassaden hier und dort und überall wohin man sieht.

Wir brauchen eine Staunpause und gehen ins Caffè              Sicilia am Corso Vittorio Emanuele . Hier gibt es -so sagt man- das beste Eis der Welt (oder des Universums). Wir bestellen Granita und was soll ich sagen, ich kann mich bis heute nur noch an den Preis erinnern.
Dennoch ist dieses Caffè  wegen seiner großen und außergewöhnlichen Süßspeisenauswahl ein Besuch wert, vor allem wegen Corrado Assenza, dem Konditormeister des Caffès mit dem ausdrucksvollen Gesicht.

So schön Noto auch ist, die Hauptstrasse ist natürlich eine Touristenhochburg. Erstaunlich aber, dass die Geschäfte an diesem Sonntag schon am frühen Nachmittag die Türen schließen.

Also sind wir weiter gefahren zur berühmten Schokoladenstadt Modica.

Und da wir uns immer noch in der Region der Monti Iblei befinden, gab es an den wunderschönen Landstraßen mit den niedrigen sehr dekorativen Steinmauern auch viele Johannisbrotbäume.

In Modica angekommen, ist der erste Eindruck bzw. die erste Einbildung: Fenster, die einen anschauen und beobachten.

Die strategische Lage, machte diese Stadt, die zur Provinz Ragusa zählt,  im Mittelalter und in der Renaissance zu einer der wichtigsten Städe Siziliens.

Man könnte sagen, dass die Stadt in den Felsen gehauen ist. Etwas komisch und ungewohnt ist es schon, links und rechts hohe Felswände zu spüren (ja, man sieht sie nicht nur, man spürt sie), die den Horizont versperren. Treppen verbinden Modica Alta, die Oberstadt mit Modica Bassa, der Unterstadt. Und auch hier gibt es viele Schätze des Sizilianischen Barocks zu bestaunen, wie z.B. den Dom von Modica.
Aber wir sind hier wegen der Schokolade, die noch nach sehr alter Tradition hergestellt wird.

Seit der Zeit der Azteken hat sich in der Herstellung nichts geändert. Die Schokolade aus Modica ist daher nicht vergleichbar mit moderner zartschmelzender Schokolade. Der Kakaopulver wird in Modica nicht wie gewohnt mit dem Zucker sehr fein vermahlen, sondern nur die Kakaobohnen grob gemahlen und später bei geringer Temperatur mit Zucker verschmolzen. Es bleibt sozusagen eine grobe Schokolade mit sichtbaren und an den Zähnen spürbaren  Zuckerkristallen. Der absolute Schokoladenursprung mit außergewöhnlichen Aromarichtungen. Unter anderem z.B. zensero (Ingwer) oder carruba (Johannisbrot)
In Deutschland erst seit ein paar Jahren auf den Markt, gibt es hier in Modica die Schokolade mit Peperoncino schon sehr lange.

Eine außergewöhnliche Spezialität aus Modica sind auch die mpanatigghi, Teigtaschen mit Schokolade und Fleisch gefüllt, die es leider an diesem Tag nicht gab.
Weniger ungewöhnlich, aber auch sehr gut und mal völlig ohne Schokolade war dann eben dafür eine gefüllte Teigtasche mit der Kombination Ricotta und Salsiccia.

Hier erhalten Sie Schokolade aus Modica: siciliacountry und sogar die mpanatigghi. (Süß ist auch das Deutsch auf dieser Seite, vor allem die Stickerrei auf der Raviola).

Und wir fahren erst mal durch wundervolle Landschaften wieder zurück.

Reiseunterbrechung mit "ogghiu i pani"

2009-11-19T22:09:00.023+01:00

Bevor es mit der Reise weiter geht - müssen wir auch wieder mal etwas essen!
Brot und Olivenöl bzw. Brot mit Olivenöl oder auch Olivenöl mit Brot. "Kein italienisches Olivenöl wurde so oft ausgezeichnet wie dieses! [...] Die Ölsäure beträgt nur 0,1%!" Klar, dass wir dieses sizilianische Olivenöl unbedingt probieren müssen. Und ein guter Grund sofort mit dem Brotbacken zu beginnen!

Tatsächlich schmeckt dieses Olivenöl "sanft" auf Grund seiner geringen Säure.

Zumindest am Anfang wirkt dieses Öl besänftigend. Dann aber -ganz unerwartet und etwas verspätet- schlägt das typisch Bittere sich durch den grasigen Artischockengeschmack doch noch durch und zeigt einen weiteren Charakterzug. Das sehr schick gekleidete Ravidá, das aus der Südwestküste Siziliens kommt, könnte ein neuer Küchenbewohner werden.

Aber es wäre kein ausgiebiges "Olivenölessen", wenn man nur ein Olivenöl neben seiner Salzmühle stehen hätte. Ich kann also nur empfehlen: backen Sie Brot (mit den Händen), kaufen Sie sich eine Probepackung mit verschiedenen Olivenölen und schmecken Sie los!

Schöne Olivenöl-Probierpackete mit einem feinen Keramikschüsselchen gibt es z.B.auch beim Olivenölkontor

Tag 2: Nach Ferla zu den Sikulern!

2009-11-12T22:12:00.041+01:00

12.September 2009. Heute geht es nach Ferla und somit zu den Monti Iblei. Die Region des Johannisbrotbaumes. Es wird der schönste Tag, denn hier scheint es etwas zu geben, das schwer in Worte zu fassen ist.

Die Straßen werden holpriger, enger und die Gegend immer stiller und friedlicher. Und dann auf einmal,  ganz tief drin in den Monti Iblei, erscheint eine kleine Vogelart, die unser Auto mit schwimmenden Bewegungen, fast delphinengleich, begleitet. Ich vermute es ist der codibugnolo siciliano, der in dieser Gegend heimisch ist. Was für ein Vogel! Und da muß ich an Anna Giordano denken.

Und dann überall Windräder. An einer Kurve steigen wir aus. Die Atmosphäre hier oben ist unbeschreiblich schön! Man könnte hier für immer verweilen.

Aber wir fahren weiter. Nach Ferla mit seinen 2816 Einwohnern. Dieses Dorf, das zur Provinz Syrakus gehört, begrüßt ihre Besucher am Dorfeingang mit einem verwunschenen Friedhof.

In Ferla ist es ebenso ausgestorben. Sauber, ruhig, leer. Nichts hat offen. Wir können also nichts essen, nichts trinken. Das macht nervös und die Hitze an diesem Tag verschlimmert alles. Also fahren wir weiter.

Ein kleines Dorf mit reichlich Kirchen. Auf 352 Bewohner kommt eine Kirche...

Chiesa di San SebastianoChiesa di Sant'Antonio AbateChiesa di San GiacomoChiesa del CarmeloChiesa di Santa SofiaConvento dei Frati Minori CappucciniChiesa di Santa Maria di gesù, Convento dei Frati Minori Riformati Chiesa della Madonna delle Grazie

Es geht weiter nach Pantàlica, zu den Sikulern, zu meinen Vorfahren!

"Dann, hinter Ferla, übernehmen Gebirge und Einsamkeit die Herrschaft, mit Felsen wie kariöse Riesenzähne und Schluchten wie gewaltsame Eingravierungen der Natur - biblisch, eine Landschaft zum Fürchten. Und dann plötzlich liegen sie da, über der Cava Grande des Flusses Calcinara und dem Tal des Anapo, ein Anblick, auf den niemand vorbereitet sein kann: die Kammergräber einer gigantischen Nekropole, die Höhlen von Pantàlica - 5000 sollen es sein!

In den Felsen geschlagen von Ursizilianern, den Sikulern; die ältesten um 1270 [...]Lauter rechteckige oder quadratische Löcher, Hunderte auf einen Blick, Öffnungen wie pupillenlose Augen, teils begehbar und zu erreichen, teils - wie nur? In steile Wände geschlagen, hoch über der Talsohle, ohne jede Möglichkeit, dahin zu gelangen. Inmitten dieses Gräberbezirks lag die Hauptstadt der Sikuler. [...]Vor mir, wohin ich auch sehe, Höhlen, Höhlen, Höhlen. An den Abhängen, auf den Plateaus, in den Steilwänden.Welcher Glaube hat die Menschen bewogen, dieses Bestattungslabyrinth über ein halbes Jahrtausend auszuhauen?"

Seite 89-90
Ralph Giordano
Sizilien, Sizilien! Eine Heimkehr
Kiepenheuer & Witsch
ISBN.:978-3-462-03438-7

Wer sieht das grüne Auto?

Die Fahrt in die Monti Iblei und die Wanderung durch Pantàlica war so beeindruckend (beeindruckend über Tage hinaus), dass es mich sogar vergessen lassen hat, dass es in dieser Gegend nichts zu essen gab -außer ein paar Johannisbrote, die auf den Boden lagen, als wir unter dem Baum gingen, unter dem der einzige Mensch - außer uns- da war. Der freundlicher Wächter der Pantàlica, der ganz allein mit seinem Auto, bis Saisonende, unter einem Johannisbrotbaum seine Zeit verbringt.

Caramelle di Carrube
Johannisbrotbonbons

Aus gleichen Teilen Johannisbrot und Zucker und dem doppelten Anteil an Wasser, lassen sich die caramelle di carrube herstellen. Viel Spaß beim experimentieren!

Il carubbo = Der Johannisbrotbaum
La carubba= Die Johannisbrotbaumfrucht

Noch mehr Essenswertes aus den Monti Iblei, wie z.B. Miele di Carrubo - Johannisbrotbaumhonig, finden Sie hier:  i sapori degli iblei

Tag 1: Grün wie...Bronte?

2009-11-03T11:14:00.004+01:00

Am ersten Tag, es ist der 11. September 2009, geht es mit dem grellgrünen, kleinen, aber ungewöhlich breiten Leihwagen zu einem Ort auf Sizilien, dessen Hauptproduktion "grün" ist: Nach Bronte, da wo es die besten Pistazien des "Universums" geben soll.

Sie sind deshalb so gut, weil Bronte sehr nah am Etna liegt und dieser den Boden mit reichlich Nährstoffen füttert. Das ist der Vorteil, wenn man einen Vulkan als direkten Nachbarn hat. Der Nachteil ist aber, dass Bronte deshalb schon drei mal von den herabströmenden Lavamassen zerstört wurde. Dennoch zieht Bronte nicht um.

Die Pistazienstadt mit ihren ca. 19.424 Einwohnern ist ca. 53 km von Catania entfernt und gehört zur Provinz Catania. Außer Pistazien gibt es natürlich auch z.B. Sehenswürdigkeiten wie die Chiesa Madre, il Castello Nelson (bzw. il Castello di Maniace), das allerdings ca 12 km außerhalb von Bronte liegt, la Chiesa dell'Annunziata und so weiter...aber uns hat eigentlich mal wieder nur das Essen interessiert.

pesto di pistacchio, biscotti di pistacchio,
crema di pistacchio...

Arancino al pistacchio

Wenn es in einer Stadt nichts Eßbares gibt, dann gefällt mir die Stadt meist nicht und auch die Qualität des Essens beeinflusst oft mein Urteil über die Stadt. Ich muß zugeben, dass ich die Pistazien, die grünen Mandeln, die sich fast überall in den Leckerein befinden, die in den Bars angeboten werden, nicht sonderlich aromatischer fand. Vielleicht lag es an einer schlechten Ernte dieses Jahr, wie mir vor kurzem ein freundlicher schweizer Herr mitteilte, dessen Schwiegervater Pistazienplantagen in Bronte besitzt. Pistazien werden nur alle zwei Jahre im August von Hand geerntet.Somit wird es 2010 weder eine gute noch eine schlechte Ernte geben.

Was aber die Sizilianer nicht davon abhält, dennoch zu feiern: Jedes jahr ende September findet la sagra del pistacchio - das Fest der Pistazie, in Bronte statt.

Pesto di pistacchio
Pistazienpesto

1-2 Portionen

30 g ungesalzene, ungeröstete Pistazien

1 kleine Knoblauchzehe
2 EL ricotta salata (oder frische ricotta)
1 TL Minze
1 gehäufter EL Petersilie
1 gehäufter TL geröstete Pinienkerne
1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orangenschale
1 Spritzer Zitronensaft
Olivenöl

Zubereitung: 10 Minuten

Alle Zutaten in einen Mörser geben und gut zerstampfen. Olivenöl dazugießen und erneut zerstampfen. Die Masse sollte nicht zu trocken, und nicht zu ölig werden.

Da die ricotta salata sehr salzig ist, darf auf keinen Fall in diesem Pesto Salz verwendet werden. Wer das Salzige nicht mag, kann auch frischen ungesalzenen Ricotta oder Parmesan verwenden .

La Mamma Maria! in "La Sicilia"

2009-10-28T20:34:00.006+01:00

Mamma Maria! in der großen sizilianischen Tageszeitung "La Sicilia" .

PUBBLICATO IN GERMANIA UN LIBRO DI CETTINA VICENZINO
"Ricette siciliane per i tedeschi"

Catania, 28-10-2009

In Deutschland wurde ein Buch von Cettina Vicenzino veröffentlicht.
"Sizilianische Rezepte für Deutsche"

"Cettina Vicenzino geboren 1968 in Militello Val di Catania, in der via Baudo, emigrierte im Jahre 1972 mit ihrer Familie nach Deutschland.
Dort half "die Heilige Pizza" - im Buch als Beschützerin der Emigranten beschrieben- der Familie mit der Eröffnung eines Restaurants in Köln, zu überleben.

Im September 2009, nach Zeiten der Tätigkeit in der Kunst, der Fotografie, aber auch in der Mode, realisiert Cettina Vicenzino einen langersehnten Traum: Sie veröffentlicht im renommierten deutschen Christian Verlag das Buch "Mamma Maria- Familienrezepte aus Sizilien". Das Buchprojekt gleicht einer Reise zurück zu ihren Wurzeln.

Das Buch schenkt uns die typische Küche von Mamma Maria, die uns alte Düfte und Aromen wiedererleben läßt und die die Macht hat, die Tochter nach Hause zurück zu bringen.

Die Rezepte werden von kurzen Geschichten begleitet, geschrieben von Giusi Vicenzino, Cettina Vicenzinos älterer Schwester, die nach Jahren der Emigration nun seit 28 Jahre in Fiumefreddo von Sizilien lebt.

Ihre Geschichten helfen uns den Weg der Emigration aus der Sicht eines kleinen Mädchens zu verstehen, das nicht nur voller Sehnsucht und schmerzvoller Trennung ist, sondern die auch eine starke Liebe und Bindung zu ihrer Herkunft aufzeigt.

Im Buch wird auch die Abfahrt nach Deutschland erzählt, wo Giusi Vicenzino als Mädchen ihre augenblicklichen Gedanken beschreibt, die so schnell wie der rasende sie entfernende Zug sind, und die sie fragen lassen, ob irgend jemand jemals ihre Abwesenheit fühlen wird."

PS: Interessant ist der "Mantel" von Gogol über den Artikel.
Was für ein Zufall! Hier geht es zu meinem Mantel:
>>> "Ein Mantel aus Haus"

Frankfurter Buchmesse 2009

2009-10-19T23:26:00.001+02:00

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Meine vielen kleinen Mamma Marias sind angekommen!

Frankfurter Buchmesse 16.10.2009: Die Bücherwand in der Gourmet Gallery. Ich bin die, die neben der Aubergine steht.

Meine Drei Lieblinge der Buchmesse.

Halle 3.0 Stand A 153

Und Abends wurde in einer netten kleinen Runde unter anderem auch die Goldmedaille des GAD für den Grossen Larousse Gartronomique gefeiert.

Einen Gruß aus Sizilien von Maria

2009-10-08T00:45:00.000+02:00

Arrivederci Granita!

2009-09-28T20:59:00.000+02:00

Granita könnte der Name einer Dame sein, der man im Sommer auf Sizilien begegnet ist und nun, wo der Sommer vorbei ist, leider auf Wiedersehen sagen muss. Auch wenn man(n) sie täglich will - sie ist kein weibliches Lebewesen. Sie ist eiskalt und zergeht beim bloßen Anschauen. Man muss schnell sein, will man sie genießen.

Jeden Morgen sind wir zur Bar gefahren, um sie zu bestellen. Entweder Mandelgranita oder Pistaziengranita (extrem gut!) mit Sahne und einer Brioche. Nun aber ist nicht nur der Sommer vorbei, sondern auch unser Aufenthalt auf Sizilien. Wir sind wieder da und ich habe einiges mitgebracht aus den Orten, wo wir waren: Pistazienzubereitungen aus Bronte, Süßspeisen aus Catania, Schokolade aus Modica, Johannisbrot aus Ferla, Mandelplätzchen aus Militello in Val di Catania und aber auch nicht nur Essenswertes, sondern auch Sehenswertes aus Siracusa, Noto, Taormina und Portrait- und Filmaufnahmen von Mamma Maria!

Das alles aber zu seiner Zeit... Zuerst einmal "ankommen" und Granita zubereiten. Die letzte für dieses Jahr.

Granita die miennula
Mandelgranita

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In meinem Kochbuch finden Sie ein Rezept für Granita aus Jasminblüten. Sie können nach dem gleichen Verfahren eine Mandelgranita zubereiten, indem Sie einfach die Mandelmilch aus meinem Kochbuch (das nun übrigens seit dem 20.09.09 im Handel erhältlich ist) dafür verwenden.

34° - chi caudu!

2009-08-27T22:02:00.000+02:00

34° wird heute in Catania gemessen. Eigentlich noch erträglich. Trotzdem ist der Standardspruch auf Sizilien: "chi caudu" was für eine Hitze! Und damit man die Hitze nicht vergisst, wird der Satz gerne und oft wiederholt "chi caudu". Eigentlich ungewöhnlich, dass sich die Sizilianer an die Hitze noch nicht gewöhnt haben.

Einmal war es aber wirklich so heiß, dass ich meiner Mutter beim Autofahren das Lenkrad mit einer Wasserflasche besprühen mußte, weil sie es vor Hitze nicht mehr anfassen konnte.Die ganze Autofahrt lang habe ich das Lenkrad und ab und an aus Versehen auch ihre Brillengläser besprüht. Davor war ihr das Feuerzeug noch im Auto explodiert.

Man kann vor der Hitze nicht wirklich fliehen. Man kann sich aber vor ihr verstecken und zwar in abgedunkelten Räumen. So verbringen viele den Sommer: im Dunkeln. Fensterläden und Türläden werden geschlossen, Vorhänge zugezogen, Jalousien heruntergelassen. Das Wichtigste im Sommer ist die Dunkelheit, weil diese die Gabe besitzt, kühlen Schatten zu erzeugen.

Wer aber den Sommer nicht im Dunkeln verbringen will, verbringt ihn am liebsten am Meer. Und wenn man Glück hat, ist der Sonnenschirm vom letzten Jahr nicht von der Sonne zerfressen worden und hat neben einem rundlichen Schatten noch einen sanft-warmen Wind, der die Hitze erträglicher macht.

Ansonsten springt man eben ins Meer und achtet darauf, dass man sich hier paradoxerweise nicht noch mehr verbrennt, da das Wasser die Sonnenstrahlen reflektiert.

Apropos sind Wassersprühflaschen auch am Strand groß angesagt. Allerdings nicht zur Abkühlung, sondern um die Bräune zu beschleunigen. Das Meerwasser in den gefüllten Plastikflaschen wird sozusagen als Bräunungsbeschleuniger benutzt. Braun werden ist nun mal ein Volkssport. Der erste Kommentar meiner Familie, wenn ich ankomme, ist auch immer ein erschrecktes: "Warum bist du so blaß? Du mußt dich in die Sonne legen!". Sich bräunen oder sich braun machen lassen von der Sonne ist aber eines der langweiligsten Beschäftigungen, die man so am Strand eigentlich erledigen kann.
Wie gut, dass es auch am Strand immer etwas Eßbares zu finden gibt: Muscheln!

Meine allerliebsten Muscheln sind die telline, flache, kleine, längliche Muscheln, die es am Strand von Catania reichlich gibt.

Als Kinder haben wir sie roh gegessen. Allerdings sind diese Muscheln oft sehr sehr sandig und auch wenn man sie vor der Zubereitung gut abspült, wird man oft Sand im Mund miteinkalkulieren müssen.
Sie schmecken aber so gut, dass mir persönlich der Sand nie und nimmer den Appetit darauf verderben kann.

Mit rohen Muscheln sollte man dennoch vorsichtig sein und mittlerweile ist es auch verboten, rohe Miesmuscheln zum sofortigen Verzehr, so wie es früher noch in den 80igern überall am Straßenrand üblich war, anzubieten.

Das war das Lieblingsgericht meiner mittleren Schwester. Wenn wir am Straßenrand einen Muschelstand sahen, sind wir aus dem Auto gesprungen und haben dann rohe Miesmuscheln mit Zitrone beträufelt, geschlürft... und...geschlürft(meine Schwester hat doppelt gern geschlürft) und niemand hatte Gott sei Dank je eine Vergiftung!

Und da auch niemand eine bekommen soll, gibt es jetzt keine Rohe-Muscheln-Rezepte, sondern typisch einfache sizilianische aber dennoch leckere (Mamma-)Variation für telline.

Telline alla Mamma Maria!
Telline (typische Muscheln aus Catania)

Zutaten für 2 Personen:

500 g Telline
2-3 EL gehackte glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl

Kein Salz und auch kein Wasser! Das bringen die Muscheln schon selbst mit.

Zubereitung: 15 Minuten

Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abspülen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin leicht anbraten.

Muscheln hinzugeben und dann erst die Petersilie beifügen (diese nicht vor den Muscheln dazugeben, da sonst das Öl spritzt).

Muscheln pfeffern und zugedeckt kurz garen lassen bis sich die Muscheln öffnen. Zwischenzeitlich den Topf mit geschlossenem Deckel kräftig in kreisenden Bewegungen die Muscheln darin rühren, damit sich die Soße gut verteilt und alle Muscheln gar werden. Deckel öffen und solange weiterkochen bis das zu viel an Wasser verdampft ist.

Die Muscheln noch warm servieren und das Fleisch direkt aus der Schale heraussaugen- mit den Händen! Sie brauchen kein Besteck.

Da die Muscheln sehr klein sind, ist diese Speise sozusagen ein Zeitvertreib.

Ferragosto con Bucatini

2009-08-15T22:48:00.001+02:00

Heute war der heißestes Tag des Jahres! Am 15. August, dem "Ferragosto" wird überall in Italien nicht gearbeitet. Das hat schon der römische Kaiser Augustus so angeordnet. Und sogar die Sklaven durften "frei" nehmen. In ganz Italien und natürlich Sizilien beginnen um diesen Tag herum fast offiziell für alle die Ferien. In Hotels werden im August gerne großartige Buffets angeboten und überall wird gefeiert. Den Ferragosto, der nicht nur den 15. August meint, sondern auch die gesammte Ferienzeit, verbringen die meisten natürlich am liebsten am Meer. Und dementsprechend voll sind dann auch die Strände.

Da man im August dann viel Zeit hat, wird dann natürlich besonders gern und viel auch gegessen. Das Essen läuft dem Sizilianer in diesem Monat aber ebenso gern und viel davon: vieles schmilzt einfach weg oder wird schneller schlecht. Ein Gericht, das nach den sizilianischen Kutschfahrern benannt wurde, den "spaghetti alla carrettiera" bestehen aus Zutaten, die gut konservierbar, der Hitze standhalten können und vor allem für die Kutscher von damals gut transportierbar waren. Das Gute an diesem Gericht ist, dass es ohne viel Aufwand schnell zubereitet werden kann. Wer hat schon lust bei dieser Hitze lange vor dem Herd zu stehen.

Das Originalrezept wird mit Spaghetti zubereitet. Hier poste ich nun aber ein Rezept von Mamma Maria in leicht abgewandelter Version und statt mit Spaghetti mit Bucatini. Bucatini sehen aus wie Maccaroni sind aber dünner und erkalten daher nicht ganz so schnell wie Maccaroni.

Bucatini cu sucu d'anciovi
Bucatini mit Anchovisauce

Zutaten für 4 Personen

400 g Bucatini (ersatzweise lange Maccaroni)
5 Anchovisfilets
4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
3 kleine Knoblauchzehen
2 getrocknete Chilis
2 El glatte Petersilie
4 El geriebener Pecorino Siciliano
4 El Semmelbrösel
Olivenöl

Zubereitung: 25 Minuten

Wasser für die Nudeln in einem Topf aufsetzen.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Ganze Anchovis in das Öl geben und schmelzen lassen.

Tomaten in kleine Stücke schneiden, Knoblauch und Peperoncini klein schneiden und dazugeben.

Alles unter Rühren einige Minuten braten lassen. Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen und die Semmelbrösel und den Pecorino mit der Sauce vermischen.

Gare Nudeln auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und die fertige Sauce unter die Nudeln heben. Die Nudeln auf Teller anrichten mit Pecorinokäse besträuen und mit einem Petersilienblatt servieren.

Kurz vor der (Ent)Bindung

2009-08-04T10:08:00.000+02:00

Ich selbst weiß auch noch gar nicht, wie das alles aussehen wird, wenn aus Fotos und Text auf losen Blättern auf einmal ein Buch wird. Die letzten Korrekturen und Ergänzungswünsche sind raus. Jetzt heißt es nur noch: warten auf die Geburtswehen!

Geboren und -nicht entbunden- , sondern gebunden, wird es in Norditalien bei printer trento. Eine märchenhafte Vorstellung, dass der Norden symbolisch als Geburtshelfer des Südens fungiert.

Mamma´s biga

2009-07-23T21:48:00.000+02:00

Für den "pani cunsatu" braucht man natürlich nun auch ein Brot!

Für eine größere Darstellung, Bilder anklicken.

Auf Sizilien finden sich viele hübsche Brotformen, die natürlich auch noch alle ausgezeichnet schmecken. Geht man in einen panificiu hat man oft die Qual der Wahl. Brote konkurrieren dort um die knusprigste Kruste und der weichesten Krume bzw. der weichesten muddica. Das sizilianische Brot ist so phantastisch und obendrein auch noch so preisgünstig, dass es sich kaum lohnt, es selbst zu backen.

sizilianische Brotformen

Vorausgesetzt aber, man möchte sein Olivenöl auf ein ofenfrisches noch ganz warmes Brot essen und der nächste Bäcker -oder noch schlimmer: Sizilien - ist nicht bei einem um die Ecke.Dann lohnt es sich, ein Brot selbst zu backen. Vor allem auch, weil Brot backen eine spirituelle Angelegenheit und somit eine erfüllende Beschäftigung ist.

Wer schon mal sein Brot selbst gebacken hat, kennt diesen magischen Unterschied zwischen kochen und backen. Es fängt schon damit an, dass der Raum, in dem das Brot zubereitet werden soll "erwärmt" wird. In dieser Atmosphäre vereinigt sich alles viel leichter und nicht nur die Zutaten, sondern man selbst wird "eins" mit dem Brot. Brot backen ähnelt einem meditativen fast religiösen Ritual, in der das Zusammenspiel der Zutaten, Temperaturen und der Bewegungsenergie des Bäckers über das Gelingen entscheidet. Von daher wird bei uns niemals ein Brot mit einer Machine, sprich: mit einem Knethaken, hergestellt. Wer sein Brot selbst backen will, sollte konsequent sein und wirklich selbst backen und seine Hände "schmutzig" machen. Denn es ist gut, die Konsistenz zu fühlen. Dem Brotteig gefällt es.

Zum Brot backen, braucht man nur 4 Hauptzutaten: Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Eigentlich braucht man sogar nur 3 Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Denn Hefe kann man aus Wasser, Mehl und mindestens 24 Stunden Zeit, auf natürliche Weise selbst herstellen. Ziel ist es, den typischen Hefegeschmack im Brot zu reduzieren. Diese selbst gemachte Hefe nennt sich auch lievito madre. Die Milchsäurebakterien, die sich überall und somit auch in Mehl und Wasser befinden, erledigen die Arbeit durch Fermentation von selbst.

Für ein charakterstarkes Brot kann man aus etwas lievito madre , Mehl und Wasser dann einen Vorteig, die sogenannte biga (auch bekannt als Starter)zubereiten. Ein Vorteig dient einem besseren Aroma, einer längeren Frischhaltung und beeinflusst positiv die Krustenbildung.
Eine biga kann aber auch mit gekaufter frischer Hefe angesetzt werden, wie z.B. dieses Rezept von meiner Mutter:

Mamma Maria´s! biga:

15 g frische Hefe
150 g Hartweizenmehl
100 ml Wasser
1 Prise Salz

Hefe mit 20 g Mehl krümmelig kneten. Dann mit dem Wasser verrühren, so dass die Mischung flüssig wird. Danach 130 g leicht gesalzenes Hartweizenmehl untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt zuerst 1 Stunde bei Zimmertemperatur, dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag die biga aus dem Kühlschrank holen und 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die biga mit dem restlichen Mehl und dem Wasser, das Sie für ein Brot brauchen , verkneten. Aus diesem Teig entnehmen Sie dann 200 g , bestreichen den Teig mit etwas Öl, bedecken ihn dann mit einem Salatblatt (hält den Teig frisch und sie brauchen keine Frischhaltefolie)und einem Teller und stellen ihn in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden kann daraus erneut Brot gebacken werden. Sie nehmen erneut die biga und lösen sie mit dem benötigtem Wasser etwas auf, mischen das restliche Mehl dazu , kneten einen neuen Teig und entnehmen davon wieder 200 g ...immer wieder...und wieder...wiederholen.

Für eine größere Darstellung, Bilder anklicken.

Mamma Maria! - Familienrezepte aus Sizilien

2009-07-13T20:00:00.000+02:00

Jetzt habe ich doch vor lauter Olivenöl und Salz vergessen das Buch vorzustellen!

Das ist Mamma Maria!:

Diese 75 Familienrezepte (eigentlich sind es mit allen Variationen über 80 Rezepte) sind ein kleiner Teil des Kochrepertoires meiner Mutter Maria, die, wie meine ganze Familie, in dem kleinen Dorf Militello in Val di Catania geboren wurde.

Ergänzt werden die Rezepte durch Kurzgeschichten geschrieben von meiner ältesten Schwester Giusi Vicenzino.

"Cettina, Marias Tochter, hat mit viel Liebe und tatkräftiger Hilfe ihrer großen Familie traditionsreiche Rezepte aus der echten sizilianischen Küche gesammelt, zubereitet und wunderschön fotografiert: von Arancini (kleinen gefüllten Reisbällchen) über Pasta con i ceci (Nudeln mit Kichererbsen) oder Parmigiana Catanese (einem Auberginenauflauf) bis zu Cassata (der weltberühmten Torte)."

"- La cucina della mamma – die echte sizilianische Küche
"- 75 Rezepte und 9 Kurzgeschichten, direkt aus dem Leben
"- gegriffen
"- Verführerische Fotos aus dem Küchenalltag
"- Spezialitäten für Feste"

Die Rezeptseite "pani cunsatu":

Lebensdurst bekommt man durch Salz

2009-07-02T22:28:00.000+02:00

Wer zu wenig Salz zu sich nimmt, vermindert sein Durstgefühl und das kann zu Entwässerung und Kreislauf-Zusammenbrüchen führen.

In meinem Falle würde ich sogar verhungern, wenn Salz im Essen fehlt.

Salz ist das zweite Gold-Produkt neben dem Olivenöl, das auf das warme frisch gebackene Brot kommt. Es heißt ja auch das "weiße Gold" (oder ganz unromantisch "Natriumchlorid"!, das  aus zwei entgegengesetzt geladenen Teilchen: dem positiven Natrium und dem negativen Chlor, besteht).

So einfach also das Rezept "pani cunsatu" ist, so wertvoll sind seine wenigen Zutaten, mit dem das Brot belegt wird. Zwar kommt so ein belegtes Brot ganz unscheinbar daher, aber wenn man seine Zutaten ganz bewußt aussucht, nimmt man wirklich ein Königsmahl zu sich: Brot mit weißem und gelbem Gold!

Suchen Sie sich diese zwei Zutaten ganz bewußt aus. Gehen Sie zu Bioläden, Feinkostläden, Märkte und etc. Gehen Sie nicht auf die Schnelle einkaufen, sondern nehmen Sie sich Zeit, fragen Sie die Verkäufer, sammlen Sie Infos über die Produkte und vergleichen Sie und finden Sie "Ihr" Öl und "Ihr" Salz und sagen Sie mir dann, welches Öl und welches  Salz haben Sie für ihr Brot gekauft.

Ich habe heute mal zur Abwechslung kein Meersalz, sondern sizilianisches Steinsalz gekauft.  "Über 100 Mio. Jahre alt" steht dort drauf. Auch das nimmt man mit der Nahrung auf.

Es gibt Meersalz, Steinsalz, Siedesalz...
An der Westküste von Sizilien, zwischen Trapani und Marsala wird nach alter noch mittelalterlicher Tradition in schwerer Handarbeit Salz aus dem Meer gewonnen. Wie gut das Meersalz ist, hängt auch immer von der Wasserqualität des Meeres ab. Meersalz gewinnt man, indem das Meerwasser verdunstet und dafür braucht man die Sonne.
Aber auch den Wind. Beide sind so zu sagen die Geburtshelfer des Salzes. Wenn Sie also lieber salzarm essen, denken Sie daran, dass Sie damit die Arbeit der Sonne und des Windes beleidigen.

Hunger stillt man durch essen...

2009-06-17T23:52:00.000+02:00

Es ist nicht so, dass ich von morgens bis abends kochen will, es ist aber so, dass ich von morgens bis abends essen will.

Und zwar wirklich und nicht nur so gesagt.
Das Gute ist, dass meine Mutter gerne kocht und ich gerne esse. Und am liebsten esse ich das Essen, das sie kocht. Das ergänzt sich zum Glück. Und wenn ich dann einmal anfange, dann höre ich auch nicht auf. Und zwar wirklich und nicht nur so gesagt.
Als Baby habe ich am liebsten geschlafen und gegessen. Und es ist nicht so, dass ich das nicht immer noch als die besten aller möglichen Aktivitäten empfinde. Essen und träumen.
Meine Mutter hat uns erzählt, dass sie während der Schwangerschaft Olivenöl getrunken hat, weil sie so ein Verlangen danach hatte. Bestimmt das Beste, was einem Embryo passieren kann. Ihre Hormone hatten eine gute Idee. Denn Olivenöl ist nicht nur fast reines entzündungshemmendes Vitamin E, Olivenöl ist für uns reines "Gold", "Lebenselexier". Für eine Flasche gutes Olivenöl würde ein Sizilianer alles tun.


Wenn wir nach Sizilien fahren, müssen wir immer! 1 Liter mitnehmen. Das gehört dazu. Es muß sein und vor allem es muß sizilianisches Olivenöl sein. Und dann hat man diese Flasche zu Hause und geizt rum, weil es so wertvoll ist. Es gibt, glaub ich, kein Sizilianer, der nicht Olivenöl im Handgepäck (wenn es nur ein Handgepäck wäre) hat. Durch das Verbot von Flüssigkeitsmitnahme in Flugzeugen hat sich unsere Olivenöl-Situation arg verschlechtert.
Also wird das Olivenöl in die Koffer gepackt und mehrfach verpackt, in der Hoffung das Öl bleibt in der Flasche. Das ist dann aber kein gekauftes Olivenöl aus dem Supermarkt, sondern meist von Bekannten oder Verwandten selbst hergestelltes Öl aus erster Pressung. Der Geschmack ist unübertroffen, nichts säuerliches oder ranziges im Geschmack. Wobei ich jetzt nicht verrate, von was der Geschmack außer von den Oliven noch beeinflusst wird...
ein anderes mal vielleicht.

Falls das Olivenöl dann aber doch die Flasche verlassen hat und sich mit anderen Dingen im Koffer vermischt hat oder man einfach nicht nach Sizilien reisen konnte, dann kann ich dieses Olivenöl hier empfehlen. Dieses Olivenöl "Sole di Sicilia"  habe ich vor kurzem in einem großen Kaufhaus in der Lebensmittelabteilung gefunden und mitgenommen.

Der Geruch ist wunderbar! Man denkt man wäre auf einer frisch gemähten Wiese. Der Duft wirkt wie ätherisches Öl sehr entspannend.

Zwar ist der Geruch anders, als der, den ich von meiner Mutter kenne und immer mitnehme, aber ich empfehle einfach jedem mal einmal an diesem Geruch zu schnuppern und natürlich auch zu kosten!

Einfach frisches Weißbrot mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und essen! Am besten schmeckt das Brot aber, wenn es noch warm ist, also frisch gebacken. Das Brotrezept "pani cunsatu" gibt es in meinem Kochbuch. Mehr braucht man nicht für ein geniales Essen. Nur das Olivenöl muß von hervorragender Qualität sein. Das ist ein "MUß" und dafür sollte man auch etwas mehr Geld ausgeben. Denn schließlich werden die Oliven in der Regel handgepflückt und man braucht  ca. 4 bis 8 kg frisch geerntete Oliven (je nach Olivensorte und ihrem Ölgehalt) um auf ein Liter Olivenöl zu kommen.

Aber mehr zum Thema Olivenöl ein anderes mal vielleicht...

Am Anfang war... der Hunger.

2009-04-15T20:55:00.000+02:00